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Alerta de la OMS sobre el consumo de carne roja y carne procesada

2015.12.23

AUTOR: Benjamín Martín. Dr. en Medicina, Presidente de la SEINAP, Unidad de Gastroenterología y Nutrición Infantil. Servicio de Pediatría. Consorci Sanitari de Terrassa. Hospital de Terrassa (Barcelona).

TÍTULO: Alerta de la OMS sobre el consumo de carne roja y carne procesada

FECHA DE PUBLICACIÓN: Diciembre de 2015
LUGAR DE PUBLICACIÓN: dA web Center

RESUMEN

La Organización Mundial de la Salud (OMS) alerta de que el consumo de carne roja y carne procesada tiene efectos cancerígenos. Esta afirmación esta basada en un estudio realizado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el cáncer (siglas en ingles IARC) que, en un grupo de trabajo de 22 expertos en la materia de 10 países, encontraron evidencia suficiente para afirmar que la carne roja y sobre todo la carne procesada provoca cáncer colorrectal.

Con la elaboración del procesado de la carne roja pueden formarse productos químicos cancerígenos como componentes del N-nitroso (NOC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y con las altas temperaturas de la cocción en forma de frituras, horno o parrilla se producen aun mayores cantidades de estos productos químicos cancerígenos.

Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables y nutricionalmente adecuadas, según la Asociación Americana de Dietética pueden ayudar en la prevención del cáncer colorrectal y además su aporte en vitamina C y vitamina E, que además de ser antioxidantes, pueden evitar o reducir la formación de estas nitrosaminas por lo que una dieta con abundantes frutas y verduras (ricas en estas vitaminas) pueden mantener niveles muy bajos o prácticamente ausencia de nitrosaminas.

Estamos pendientes de la declaración de la OMS sobre el consumo de carne roja y carne roja procesada, dada la alarma social que ha creado esta reciente publicación del grupo de expertos de IARC, para que, basándose en la postura de la OMS, los Gobiernos nacionales puedan dar las recomendaciones para la población en general.

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